Se realizó un experimento para evaluar el efecto de la inclusión en la dieta de ácido linoleico conjugado (ALC), aceite de pescado (AP) y aceite de girasol rico en oleico (AGRO) sobre la productividad de gallinas ponedoras, la composición de la grasa de la yema y la calidad sensorial y firmeza de los huevos. Se formularon cuatro piensos combinando factorialmente dos niveles de suplementación de AP (0 y 17 g kg-1) y AGRO (30 y 35 g kg-1) en raciones que contenían una cantidad fija (3 g kg-1) de ALC. Se formuló también un pienso control con 30 g AGRO kg-1, pero sin adición de AP ni ALC. Veinticinco gallinas de estirpe Warren de 38 semanas de edad se asignaron al azar a los tratamientos a lo largo de 28 días, tras un periodo de adaptación de 21 d. Los tratamientos no afectaron a los parámetros productivos de las gallinas. La adición de ALC aumentó la concentración de ALC, ácidos grasos (AG) saturados y C22:5 n-3, pero disminuyó los de AG monoinsaturados y C20:4 n-6 en la grasa de la yema. La suplementación con AP aumentó el contenido en AG n-3 de cadena larga, disminuyendo las de n-6, t10,c12 y tt-ALC, mientras que el incremento de adición de AGRO tuvo poca influencia sobre la composición de la grasa de la yema. Tanto la suplementación con ALC como con AP empeoró de forma aditiva la calidad sensorial de los huevos, pero la firmeza de la yema no fue afectada por los tratamientos. Huevos de gallinas alimentadas con piensos con 3 g ALC kg-1 y 30 g AGRO kg-1 sin AP añadido, contenían 9 g ALC kg-1 de grasa de la yema y tenían una aceptable calidad sensorial para los consumidores. Sin embargo, no se pudieron obtener huevos doblemente enriquecidos en ALC y AG n-3 con una buena aceptación por parte de los panelistas.
Palabras clave adicionales: ácidos grasos n-3, ALC, calidad de huevo, puesta.
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